＜緑黄色野菜ってどんな野菜のこと？＞

緑黄色野菜とは、原則として可食部100ｇ中に600㎍以上のβ-カロテンが含まれている野菜のことです。緑黄色野菜には、β-カロテンだけではなくビタミンＣやビタミンＫ、葉酸、カリウム、食物繊維などが含まれています。さらに、鉄やカルシウムなどのミネラルを含む野菜もあります。

また、美容に関わる栄養も含まれているため、不足しないように摂取することがポイント！！

【緑黄色野菜】

　　●ほうれん草・・・β-カロテンやカリウム、ビタミンＫが豊富に含まれています。茹でるとかさ　が減る為、たくさん取りやすいことがメリット。

　　●青ネギ・・・β-カロテンやビオチン、葉酸、ビタミンＫが豊富に含まれています。炒め物や鍋など、さまざまな料理に使いやすい緑黄色野菜のひとつです。

　　●ケール・・・「野菜の王様」とも呼ばれるケールには、β-カロテンやビタミンＫ、ビタミンＣ、葉酸、カルシウム、食物繊維など、さまざまな種類の栄養が豊富に含まれています。

　　　効率良く栄養を摂取できる野菜です。

　　●小松菜・・・β-カロテンや葉酸、ビタミンＫ、カルシウムが豊富に含まれています。カルシウムが不足しがちな方は意識的に取り入れたい野菜です。

　　●トマト・・・カリウムやβ-カロテンが豊富に含まれています。トマトジュースやミートソース

　　　ミネストローネなど、さまざまな料理に使われています。

　　●ピーマン・・・ビオチンやビタミンＣ、ビタミンＫが豊富に含まれています。中華や洋食に使いやすい便利な野菜です。

　　●かぼちゃ・・・葉酸やビタミンＫ、不溶性食物繊維が豊富に含まれています。

　　●にんじん・・・β-カロテンやビタミンＣ、ビタミンＫが豊富に含まれています。和食から洋食

　　　中華まで幅広く使いやすいことが特徴。

【β-カロテンの主な効果・効能】　　

1. 強力な抗酸化作用（アンチエイジング・美肌）

活性酸素から体を守り、老化防止や血管の健康維持、皮膚の代謝を促してシミやニキビを予防。

• 粘膜・皮膚の健康維持

皮膚や喉、鼻の粘膜を丈夫にし、乾燥を防ぎウイルスなどの異物侵入を防ぐバリア機能を強化。

• ビタミンＡへの変換

目の健康に不可欠で、夜間の視力や暗い場所での視覚を助ける効果があります。

• 免疫力の向上

感染症にり患しにくい強い体づくりをサポートします。

• 生活習慣病の予防

血管の老化（動脈硬化）を抑制し、生活習慣病のリスクを低減する効果が期待されている。